En verano apetece comer mucha ensalada, pero no hay por qué preparar siempre la misma. La mezcla de cogollos, alcaparras, naranja, aceitunas, anchoas y ventresca os va a encantar…
Cogollos con naranja y anchoas
Autor: MARTÍN BERASATEGUI
Recipe type: HORA 25
Ingredientes
- 4 cogollos limpios bien prietos
- 1 naranja
- 1 cucharada sopera de alcaparras
- 1 puñado de aceitunas negras
- 1 diente de ajo
- 2 chalotas en tiras finas
- 1 lata de ventresca
- 1 lata de anchoas en salazón
- Aceite de oliva
- 1 pizca de vinagre de sidra
- Sal y pimienta
Elaboración
- Cortamos los 4 cogollos en cuartos y los ponemos en una fuente.
- Pelamos a vivo la naranja y sacamos los gajos, colocándolos sobre los cogollos.
- Exprimimos el corazón de la naranja en el fondo de un tarro y añadimos 1 diente de ajo aplastado con prensador, una pizca de vinagre y un chorrito de aceite de oliva. Salpimientamos y agitamos.
- Espolvorear la cucharada sopera de alcaparras y añadimos un puñado de aceitunas negras y 2 chalotas en tiras finas sobre la ensalada.
- Esparcimos las anchoas en salazón y la ventresca de bonito, y vertemos la vinagreta por encima.
Escucha la sección de Martín Berasategui en Hora 25 (minuto 43):
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